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Saftige Geschmorte Hähnchenschenkel mediterran mit Oliven

Geschmorte Hähnchenschenkel mediterran
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Saftige Geschmorte Hähnchenschenkel mediterran mit Oliven, zubereitet in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce.

Ingredients

Scale
  • 1,2–1,5 kg Hähnchenschenkel (mit Knochen, am besten Oberkeulen)
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butterschmalz oder Butter
  • 2 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 2 kleine gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 150 g Cherrytomaten, halbiert
  • 60 g entsteinte schwarze Oliven
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische glatte Petersilie, fein gehackt

Instructions

  1. Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver würzen; Pfanne vorheizen.
  2. Ich erhitze Olivenöl und Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne auf mittelhoher Hitze und brate die Schenkel zuerst mit der Hautseite 6–8 Minuten an, bis sie tief goldbraun sind, dann 3–4 Minuten wenden und herausnehmen.
  3. Zwiebeln und rote Paprika in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich und leicht gebräunt andünsten; den gepressten Knoblauch erst in den letzten 30–60 Sekunden zugeben, damit er nicht bitter wird.
  4. Geröstetes Bratfett mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, Thymian, Lorbeerblätter und Chiliflocken einrühren und die braunen Röststoffe vom Pfannenboden lösen — kurz aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
  5. Hähnchenschenkel zurück in die Sauce legen, Cherrytomaten und Oliven dazugeben, Pfanne halb zudecken und bei sehr geringer Hitze 45–55 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  6. Schenkel herausnehmen, die Sauce bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hähnchen wieder in die Sauce legen und vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Notes

  • Wenn die Sauce anfangs etwas dünn wirkt, ist das normal — sie bindet beim Reduzieren und noch mehr beim Ruhen; bei Bedarf kurz aufkochen, um Flüssigkeit zu reduzieren.

Nutrition

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